Pacient vianočné Cook Off
Vlastnosti

Pacient vianočné Cook Off

Autor: Natalie Healey Publikované dňa: 9:32 14-Dec-17

Hodnotené Sarah Jarvis MBE Čas čítania: 7 min

Na Vianoce je jedlo možno dôležitejšie ako darčeky. Je to zhovievavý čas, jeden pre morku so všetkými odrezkami, klíčky s krémom a slaninou a zemiaky pečené v kačacích tukoch.

Tu u pacienta, nemyslíme si, že by ste sa mali cítiť vinní za ditching diétu v tomto ročnom období. Ale existujú spôsoby, ako variť vianočný obed, ktorý môže byť viac výživný.

Preto sme vyzvali troch profesionálnych kuchárov zo spoločnosti Zdravé stravovanie, aby uvarili zdravé verzie pečených zemiakov, mletého chleba a plnky, bez obetovania chuti. Odborník na výživu Rose Constantine Smithová bola po ruke, aby nám pomohla posúdiť zdravotný obsah ponúk kuchárov.

Lokalita

Pacientov Christmas Cook Off sa konal v popoludňajších hodinách 13. decembra v sídle kreatívnej agentúry Engine v centre Londýna.

Súťažiaci šéfkuchári

Na túto výzvu sa postavili Bradley Sinkins, Reece Taylor a Renaldo Wright, ktorí sú hlavnými šéfkuchármi na rôznych miestach spoločnosti Good Eating Company. Všetci traja priznali, že zdravé varenie nie je nevyhnutne ich prioritou pri príprave jedla doma, ale všetci boli nadšení, že sa dostali k výzve.

Bradley žije v Dangerham, Essex a je šéfkuchárom v Engine. Trénoval sa ako kuchár vo veku 15 rokov a nikdy sa nepozrel späť. Jeho špecialitou sú ryby po práci v niekoľkých luxusných reštauráciách s morskými plodmi počas jeho kariéry, ale hovorí, že jeho najobľúbenejšou vecou na varenie je korenené karí.

Hovorí: "Čo najviac milujem na Vianociach, sú len všetci, ktorí sedia pri stole. A celá rodina sa schádza a má smiech. Za normálnych okolností by sa mi najobľúbenejším jedlom stalo mäso. Ale keď príde na vianočnú večeru, bude to plnka a pečené zemiaky dostanú môj hlas. "

Pred veľkým dňom sa Reece z Kentu cítil sebaisto. V súčasnej dobe šéfkuchár v inžinierskej spoločnosti Arup, hovorí, že je kuchár za posledných deväť rokov. Keď uvarí vianočnú večeru doma, tak si neuvedomuje množstvo kalórií.

Hovorí: "Myslím, že je to spôsob, ako môžete prijať dobré prvky pečenia bez toho, aby ste mali všetky nezdravé prvky. Ale nikdy som nebol zdravý vianočný chlapík. Raz som urobil vianočný obed a myslím, že som mal osem litrov smotany a tri kilogramy masla.

Na druhej strane Renaldo z Londýna verí, že zdravé Vianoce sú úplne možné. V súčasnosti je šéfom šéfkuchára v Henry Wood House. Horlivý cestovateľ, minulý rok si z kuchyne vybral šesť mesiacov, aby videl Áziu.

Hovorí: "Myslím, že by sme sa nemali zamerať na znižovanie množstva tukov a kalórií, ale na to, aby sme pridali nutričnú hodnotu. Snažíme sa to urobiť tak, aby to ešte chutnalo s pekným korením, zatiaľ čo sa obmedzuje na soľ a maslo. Snažil som sa pridať veci ktoré vám dávajú viac výhod ako vlákno.

Tak by ich úsilie sa dostať na Santa je "pekný" zoznam? Chceli sme to zistiť.

(Zľava doprava) Bradley Sinkins, Renaldo Wright, Reece Taylor

Chrumkavé pečené zemiaky

Neverte niekomu, kto tvrdí, že nemá rád pečené zemiaky. Ale dokonalý recept je hotly debatoval. Dokážete sa vzdať husieho tuku a stále máte vynikajúcu chrumkavú pečienku? Chceli sme to zistiť.

Bradleyho recept zahrňoval najprv dusenie zemiakov, potom ich pridal do plechu na pečenie s repkovým olejom. Renaldo tiež používal parný trik a repkový olej bol jeho zvoleným olejom. Avšak kvôli extra chrumkavosti pridal nejaké chia semená. Reece urobil ľavicový prístup a vyprážal zemiaky na kratší čas varenia.

Body zdravia

Rose bola fanúšikom pary, aby zachovala hodnotu živín. Použitie repkového oleja tiež zlepšilo tukový profil pečených zemiakov v porovnaní s tradičnejším husím alebo kačacím tukom.

"Renaldo tiež pridal chia semienka, aby pridali extra chrumkavé zemiaky, čo tiež znamenalo, že sa stal veľkým zdrojom omega-3," vysvetlila.

Test chuti

Naša ochutnávka všeobecne miloval všetky možnosti pečené zemiaky v ponuke (všetky vegánske - bez kačacích tukov v dohľade), ale Renaldo pridanie semien chia dostal celkový hlas. Mnohí účastníci (vrátane našej klinickej riaditeľky Dr. Sarah Jarvisovej, známej jej rodine ako „potravinovej polície“) povedali, že budú nasledovať tieto vianočné sviatky na ďalší krútiaci moment.

Sukulentná nádcha

Výplň sprevádzať slávnostný vták prichádza v mnohých formách, ale čo je najzdravší recept? A vegetarián je cesta?

Bradley sa rozhodol proti použitiu mäsa a namiesto toho šiel namiesto chleba s cibuľou a šalviou. Reece oškvaril pre veľmi mäsitú plnku - kombinujúcu bravčové mäso a šunku s ľanovými semienkami, brusnicami a zmiešanými orechmi. Kým Renaldo išiel vegetarián príliš a používa quinoa základňu s marhuľami a lieskovými orieškami.

Body zdravia

Rose uznala, že Bradleyho úsilie bolo najnižšie v kalóriách a tukoch. Ale s tak málo prísad, to bolo trochu chýba živín.

"Na druhej strane Reeceho recept obsahuje tri zdroje bravčového mäsa, takže je to smutne vysoký obsah tuku. Ale pridanie orechov, ľanového chleba a sušeného ovocia zvyšuje nutričnú hodnotu, najmä pre vitamín B1, B3 a B6."

Renaldo nádcha bola vyššia v tuku ako Bradley je, ale väčšina pochádzala z nenasýtených zdrojov (tak lepšie pre zdravie srdca).

"Renaldo náplň obsahuje 13 živín, ako je kyselina listová, železo a selén na významnú hodnotu. Je tiež vysoký obsah vlákniny v dôsledku celozrnného chleba a quinoa," odhaľuje Rose.

Test chuti

Všetky tri možnosti naplnenia šli rýchlo! Ale verejnosť hlasovala za Bradleyho nádivku ako svoju obľúbenú - vďaka svojej chutnej chuti.

Šéfkuchári pripravujú svoje jedlo na posúdenie

Nádherné koláče

Dôkladne slávnostné, ale sotva zdravé kandidáta, bolo by možné urobiť menej zhovievavý koláč, ktorý nemal chuť ako niečo chýbalo?

Bradley si vybral bezlepkovú múku a použil Flora Light na zníženie obsahu tuku v koláčoch. Kým Reece prehodil organickú špaldovú múku a na výrobu pečiva použil sádlo a maslo. Renaldo si vybral celozrnnú múku a namiesto bežného cukru použil javorový sirup a melasu z granátového jablka.

Body zdravia

Ale ktorého recept bol najlepší? Rose chválil Bradleyho za výrazné zníženie obsahu tuku v jeho recepte. Kým Renaldo zvýšil nutričnú hodnotu svojho chlebového chleba pomocou celozrnnej múky a olivového oleja na pečivo. Reeceho použitie špaldovej múky tiež zlepšilo obsah vlákniny v jeho receptúre.

"Pri porovnaní s tradičným koláčom sú však v skutočnosti o niečo vyššie v tuku kvôli jeho použitie sadla a masla v pečive."

Rose poukázal na to, že: "Renaldo je použitie javorového sirupu a melasy z granátového jablka ešte za predpokladu, že rovnaké množstvo cukru ako klasický koláč, ale poskytujú viac výživného tresku pre ich dolár. Celkovo, keď sa pozrieme čisto na tuk, kalórie a cukor , Renaldo recept je len o niečo nižší v porovnaní s tradičným receptom, ale je to pri pohľade do detailu, že zmeny sa oplatia.

Test chuti

Všetky možnosti koláčov boli výborné, ale jasným víťazom, možno prekvapivo, boli celozrnné múky a olivový olej. Mali krásne intenzívnu chuť a cítili sa menej chorí ako tradičná verzia.

Celkový víťaz

Naši traja kuchári urobili obrovskú prácu pri vytváraní výborných receptov. Ale našťastie víťaz bol jasný. Získavanie bodov nielen pre chuť, ale aj pre zlepšenie nutričného profilu slávnostných jedál bol Renaldo. Pacientka klinického riaditeľa Dr. Sarah Jarvisová ho korunovala za víťaza a udelila mu poukážku na zážitok z dobrodružstva.

Sarah Jarvisová oslovuje dav a súťažiacich

Rose povedala: „Recepty Renaldo neboli v porovnaní s inými kuchármi nevyhnutne najnižšie v kalóriách a tukoch, ale všetky jeho recepty ukazujú zlepšenie v tejto oblasti v porovnaní s tradičným receptom. spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu každej položky. “ t

Gratulujeme Renaldo!

Navštívte naše fóra

Zamierte na fóra pre pacienta a vyhľadajte podporu a radu od našej priateľskej komunity.

Zapojte sa do diskusie

Ganciklovirový očný gél Virgan

Lišajník Planus